管理體系標準在餐廳中的運用

(一)ISO22000/HACCP體系

     1、關鍵控制點
           CCP-01 采購驗收---索證索票、外觀檢驗、農(nóng)殘檢測、肉類檢疫單索取等
           CCP-02 烹制---中心溫度≥70℃、燒熟煮透
           CCP-03 添加劑(配料)---添加劑控制，根據(jù)GB2760使用限量要求，不超量使用
           CCP-04 餐具及分餐用具消毒---正確的消毒(如水煮、蒸車、熱風、洗碗機等)
      2、留樣及食品檢測
      3、冷拼間溫度及消毒控制，二次更衣等。
(二)ISO9001        質(zhì)量管理體系

      1、七項基本原則及其應用
           以顧客為關注焦點                                                  領導作用
           全員積極參與                                                         過程方法

           改進                                                                       循證決策

           關系管理                                                  
      2、顧客滿意度的調(diào)查及分析
      3、全員參與體系的運行

      4、全員參與體系的運行

                                                                                                             餐廳工藝流程示意圖

(三)ISO14001    環(huán)境管理體系

      1、環(huán)境因素，即一個組織的活動，產(chǎn)品和服務中能與環(huán)境發(fā)生相互作用的要素，是環(huán)境影響的原因。如食堂       油煙的排放、食堂廢水的排放、紙的消耗、廢電池的廢棄等。
      2、節(jié)能降耗

 (四)OHSAS18001    職業(yè)健康安全管理體系

      1、危險源是可能導致死亡、傷害、職業(yè)病、財產(chǎn)損失、工作環(huán)境破壞或這些情況組合的根源或狀態(tài)。
      2、餐廳常見的安全措施，如壓面機、和面機防護罩；棉大衣；防燙手套；各種安全標識等。